กรณีศึกษา - ผลิตภัณฑ์สุขภาพ
กรณีศึกษา อันตรายสาหร่ายแห้งกินเล่นมีแคดเมียม
น.พ.สุวัช เซียศิริวัฒนา แพทย์สาธารณสุขจังหวัดสระแก้ว เผยว่า สาหร่ายทะเลเป็นอาหารที่มีปริมาณโปรตีนสูงเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ที่สำคัญมีใยอาหารสูง มีไอโอดีนมากพอต่อความ ต้องการของร่างกาย และมีไขมันต่ำปัจจุบัน เราจะเห็นสาหร่ายแห้งวางขายกันอยู่ทั่วไป ทั้งตามร้านของชำซุปเปอร์มาร์เกต ร้านสะดวกซื้อต่างๆ มี ทั้งแบบที่สามารถนำไปปรุงอาหารได้และแบบแผ่นปรุงรสรับประทานกันได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ส่วนใหญ่จะติด ใจกันที่รสชาติเค็มๆ
ทางสถาบันอาหารสุ่มตัวอย่างสาหร่ายทะเลจำนวน 5 ตัวอย่าง วิเคราะห์ ตรวจการปนเปื้อนของแคดเมียม ปรากฏว่า ทุกตัวอย่างพบการปนเปื้อนของแคดเมียม เกินมาตรฐานฉบับร่างของโคเด็กซ์ทั้งสิ้น!
ตามมาตรฐานโคเด็กซ์ (ฉบับร่าง) แม้ยัง ไม่มีการกำหนดมาตรฐานการปนเปื้อนสารแคดเมียมในสาหร่ายทะเลแต่กำหนดให้ผักใบ มีสารแคดเมียมปนเปื้อนได้ไม่เกิน 0.2 มิลลิกรัม/กิโลกรัม
น.พ.สุวัช กล่าวว่าที่เลือกพิสูจน์แคดเมียมในสาหร่าย เนื่องจาก สาหร่ายที่มีอยู่นี้มาจากทะเล และแคดเมียมเป็นโลหะหนักชนิดที่มักพบปนเปื้อนอยู่ในทะเล นอกจากนี้แล้ว ยังพบได้ในสีย้อมผ้า หมึกพิมพ์หรือสีที่ใช้ทำภาชนะเคลือบ การปนเปื้อนแคดเมียมในอาหาร อาจเกิดจากการใช้สีที่ไม่ถูกต้องใส่ในอาหาร หรือจากภาชนะบรรจุอาหาร
พิษภัยของแคดเมียม หากได้รับในปริมาณที่ต่ำจะไปสะสมอยู่ที่ไต แต่ถ้าได้รับเข้าไปในปริมาณมากๆ จะไหลเวียนเข้าไปยังตับ และสะสมในตับ อาการเฉียบพลันของผู้ที่ได้รับแคดเมียมในปริมาณมาก ๆ คือ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง เป็นตะคริวที่ท้อง และอาจมีอาการท้องร่วงอย่างแรง
นอกจากแคดเมียมจะรบกวนระบบการหมุนเวียนและดูดซึมของวิตามินดีแคลเซียม และคอลลาเจนในร่าง กาย ยังมีผลทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน โรคกระดูกน่วม และเป็นพิษต่อกระดูกทำให้กระดูกกร่อนเมื่อเห็น เช่นนี้แล้ว ใช่ว่าจะไม่รับประทานสาหร่ายทะเลกันเลย ยังคงรับประทานกันได้ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะและไม่บ่อยจนเกินไป
เก็บจาก ข่าวสด 19 พ.ค.2547
